maladie coeliaque

Qu'est-ce que c'est?

La maladie cœliaque, aussi appelée entéropathie au gluten, est une intolérance permanente qui se manifeste à la partie supérieure de l'intestin grêle et qui provoque, à ce niveau, une atrophie des villosités intestinales. Il s'ensuit une malabsorption de nombreux nutriments, du fer, du calcium et de l'acide folique, en particulier.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est une protéine qui se retrouve dans les céréales. Une fraction de ce gluten, la gliadine, est nocive pour les personnes prédisposées à développer la maladie. Cette substance est présente dans le blé, l'épeautre et le kamut, le seigle, le triticale, l'orge et le malt, l'avoine, probablement le millet et les dérivés de ces céréales.

Quoi faire pour guérir?

Suivre rigoureusement un régime sans gluten durant toute sa vie ! Ce qui veut dire éviter de consommer tout aliment qui contient du gluten, peu importe la quantité. Ainsi, les produits de boulangerie et de pâtisserie, les pâtes alimentaires et une variété d'aliments transformés, dans lesquels se dissimule le gluten sous des appellations variées comme protéines végétales hydrolysées, amidons modifiés, sont préparés à partir des céréales mentionnées précédemment et sont donc à éviter.