Qu'est-ce que c'est?

La maladie cœliaque, aussi appelée entéropathie au gluten, est une intolérance permanente qui se manifeste à la partie supérieure de l'intestin grêle et qui provoque, à ce niveau, une atrophie des villosités intestinales. Il s'ensuit une malabsorption de nombreux nutriments, du fer, du calcium et de l'acide folique, en particulier.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est une protéine qui se retrouve dans les céréales. Une fraction de ce gluten, la gliadine, est nocive pour les personnes prédisposées à développer la maladie. Cette substance est présente dans le blé, l'épeautre et le kamut, le seigle, le triticale, l'orge et le malt, l'avoine, probablement le millet et les dérivés de ces céréales.

Quoi faire pour guérir?

Mal géré, il peut entraîner une prise de poids parfois importante. Pourquoi ? Nos réponses, nos solutions :

Le stress est une réaction normale d'adaptation de l'organisme destinée à répondre à une agression, physique ou émotionnelle.
Son mécanisme est toujours le même. Il met l'organisme sous tension pour le préparer à la fuite, au combat ou à la soumission (inhibition de l'action) lorsque les deux premières options sont rendues impossibles.

Stress et calories : quels sont les liens ?

Dans un premier temps, un stress déclenche une montée d'adrénaline qui met l'organisme en alerte pour bouger et réagir vite. Cette première phase a plutôt tendance à brûler des calories, surtout si elle est accompagnée d'une dépense physique.
Dans sa deuxième phase, le stress s'accompagne d'une élévation du cortisol. Il a pour rôle de réparer des lésions éventuelles (grâce à son effet anti-inflammatoire), et de préparer l'organisme à un nouveau stress à venir en "stockant" les calories (sucre et graisses) disponibles.

À quel moment devient-il néfaste pour le poids ?

« Lorsque le stress devient chronique, on constate un maintien du taux de cortisol à un niveau anormalement élevé », explique le Dr Didier Chos. C'est ce que l'on appelle le stress "mal géré". Cette perturbation biologique peut conduire à deux tableaux cliniques différents.
•L'organisme se met sur le mode "réserve" en permanence. Le métabolisme de l'insuline se dérègle, et on constate une augmentation de la graisse abdominale. Ce schéma est fréquent chez l'homme et chez la femme en pré ménopause. Cette prise de graisse, de type androïde, majore le risque de développer un diabète de type II et une maladie cardiovasculaire.
Quelles solutions ? Envisager une nouvelle façon de s'alimenter en adoptant un régime d'inspiration "crétoise"*, riche en fruits, légumes et légumineuses avec une reprise d'activité physique régulière, idéalement trois fois trois quarts d'heure par semaine.

• L'organisme, pour se défendre contre les agents stressants, "commande" également une augmentation de la production de sérotonine (une hormone apaisante qui aide à la prise de recul). Lorsque le stress perdure, ce phénomène aboutit à un épuisement des capacités de fabrication de sérotonine. Ce manque va se traduire par une irritabilité à fleur de peau et du grignotage compulsif (plutôt sucré). La satiété, normalement sous contrôle de la sérotonine, n'est plus freinée, et la prise de poids s'amplifie.

Quelles solutions ? Faire le plein de sérotonine grâce à une chrono alimentation adaptée. « Des protéines (viande, poisson, œufs) consommées exclusivement le matin et le midi (accompagnées de fruits et de légumes), et des glucides lents, céréales et féculents, servis au repas du soir constituent la ligne de base pour restaurer un déficit fonctionnel en sérotonine », dit le Dr Chos.